한국기행 전남 해남 남도김치 절임배추 (+ 맵고 짜고 달고 4부 남도 김치의 진 맛)

한국기행 전남 해남 남도김치 절임배추 (+ 맵고 짜고 달고 4부 남도 김치의 진 맛)

 

한국기행의 ‘높드리에 삽니다’ 편은 거친 바다와 함께 살아온 남도 사람들의 겨울을 깊고 진하게 담아낸 이야기입니다. 화면은 전남 해남의 한 작은 마을로 천천히 들어갑니다.

 

울돌목의 거센 물살이 눈앞에 펼쳐지고, 바다에서 불어오는 해풍은 이곳 사람들의 일상과 음식, 그리고 삶의 태도까지 고스란히 스며들어 있습니다.

 

이 마을에는 해남 지역 배추 농사의 1세대로 손꼽히는 아버지 박성용 씨와, 도시 생활을 정리하고 고향으로 돌아와 농사를 잇고 있는 아들 홍규 씨가 함께 살고 있습니다.

 

세월을 견뎌온 아버지의 농사 철학과, 전통을 지키며 새로운 길을 선택한 아들의 이야기는 이 편의 중심을 단단히 잡아줍니다.

 

해남 배추는 오랜 세월 해풍을 맞으며 자라 특유의 단단함과 달콤한 당도를 자랑합니다. 겉보기에는 투박해 보여도 속을 가르면 수분감이 풍부하고, 씹을수록 은은한 단맛이 올라오는 것이 특징입니다.

 

홍규 씨는 이 배추의 장점을 최대한 살리기 위해 울돌목 바닷물을 이용한 절임 방식을 고집합니다. 맹렬한 유속을 품은 바닷물을 직접 끌어와 배추를 절이는 과정은 쉽지 않지만, 그만큼 결과는 분명합니다.

 

바닷물로 저염 절임을 거친 배추는 짠맛이 과하지 않고, 시간이 지나도 아삭한 식감이 오래 유지됩니다. 무엇보다 남도 김치 특유의 깊고 묵직한 감칠맛이 자연스럽게 살아나, 인위적인 맛과는 확연히 다른 여운을 남깁니다.

 

배추가 가장 빛나는 날, 홍규 씨네 집에도 김장 날이 찾아옵니다. 김장은 이 집안에서 단순한 연례행사가 아니라, 온 마을이 함께 숨 쉬는 큰일입니다.

 

열 살 때부터 김치를 담가왔다는 올해 85세의 베테랑 할머니는 누구보다도 능숙한 손놀림으로 양념의 간을 맞추고, 베트남에서 시집와 이제는 어엿한 해남 사람이 된 새댁 역시 김치 속을 정성껏 버무립니다.

 

가족과 이웃들이 하나둘 모여들며 마당은 금세 사람들로 가득 차고, 그날 담그는 김치의 양은 무려 800포기에 달합니다. 배추를 씻고, 절이고, 속을 넣는 모든 과정에는 웃음과 대화가 끊이지 않으며, 집안 마당은 어느새 잔치 마당으로 변합니다

.

 

김장 내내 마당 가득 퍼지는 수육 냄새는 사람들의 허기를 달래고, 홍어 삼합은 고된 노동 끝에 기다리는 최고의 보상처럼 등장합니다. 갓 삶아낸 수육에 막 버무린 김치를 올려 한입 크게 베어 무는 순간, 여기저기서 “흐미, 짠 거!”라는 말이 터져 나옵니다.

 

하지만 그 말에는 불평보다 감탄이 담겨 있습니다. 수십 년간 김장을 해온 할머니들은 이 짭조름하면서도 찰진 맛이야말로 진짜 해남 김치의 매력이라고 입을 모읍니다.

 

시간이 지나면 배추의 단맛과 양념의 깊이가 어우러지며, 바다의 짠맛은 오히려 김치의 중심을 단단히 잡아준다는 것입니다.

이렇게 바다가 선물한 짠맛은 사람들의 손을 거쳐 삶의 깊은 감칠맛으로 완성됩니다.

 

함께 땀 흘리고 음식을 나누는 과정 속에서, 김장은 단순한 저장 음식이 아니라 사람과 사람을 잇는 매개가 됩니다.

 

해남 사람들의 겨울은 차갑고 거칠지만, 그 속은 누구보다 따뜻하고 활기찹니다. 울돌목 바다를 마주하며 살아온 이들의 김치에는 자연과 세월, 그리고 공동체의 온기가 고스란히 담겨 있습니다.

 

식당(농장) 정보

• 상호명: 학동농장
• 위치: 전라남도 해남군 문내면 학동길 106
• 전화번호: 061-532-1471 / 010-2888-3190
• 운영 형태: 김치·절임배추 농장
• 운영 시간: 계절 및 작업 일정에 따라 상이

 

<이 음식도 짱!!!>

 

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