생활의달인 난면 국수 달인 국수집 식당 서교난면방 위치 연락처(+달걀 반죽 김낙영 셰프)

생활의달인 난면 국수 달인 국수집 식당 서교난면방 위치 연락처(+달걀 반죽   김낙영 셰프)

 

SBS 생활의달인에서 소개된 서교동의 서교난면방은 한 그릇의 국수에 달인의 철학과 시간이 고스란히 담긴 곳으로, 방송 이후 미식가들 사이에서 꾸준히 화제가 되고 있습니다.

 

매주 월요일 밤 9시에 방영되는 생활의달인은 수십 년간 한 분야에 몰두해 온 장인들의 삶과 기술을 조명하는 프로그램으로, 이번 편에서는 물 한 방울 없이 오직 달걀로만 반죽해 면을 뽑아내는 난면 국수 달인 김낙영 셰프의 이야기가 깊이 있게 그려졌습니다.

 

서교난면방은 서울 마포구 서교동의 조용한 골목에 자리하고 있으며, 겉보기에는 소박하지만 문을 여는 순간 전혀 다른 세계가 펼쳐집니다. ‘난면’이라는 이름 그대로 이곳의 국수는 달걀을 중심으로 완성됩니다.

 

일반적인 국수가 물로 반죽되는 것과 달리, 이곳의 면은 밀가루에 물을 전혀 사용하지 않고 달걀의 점성과 수분만으로 반죽해 만들어집니다. 이 과정은 상당한 힘과 기술을 요구하는 고난도의 작업으로, 달인의 오랜 경험과 숙련도가 없으면 완성하기 어려운 방식입니다.

 

완성된 면발은 색부터 다릅니다. 달걀이 듬뿍 들어간 면은 은은한 노르스름한 빛을 띠며, 젓가락으로 들어 올리는 순간 탱탱한 탄력이 그대로 전해집니다. 입안에 넣으면 부드럽기보다는 묵직한 밀도감이 먼저 느껴지고, 씹을수록 고소한 풍미가 살아나며 쫄깃하게 끊어지는 식감이 인상적입니다.

 

흔한 소면과는 전혀 다른 결을 가진 이 난면은, 국수를 좋아하시는 분들께 새로운 기준을 제시합니다.

 

육수 또한 이 집의 자랑입니다. 한우 양지와 닭을 적절한 비율로 우려낸 육수는 진하면서도 맑고, 자극적인 조미료 맛 없이 재료 본연의 깊은 감칠맛을 전합니다. 한 숟갈 마시는 순간 속이 편안해지며, 추운 날씨에 언 몸을 천천히 녹여주는 따뜻함이 오래 남습니다.

 

국수의 면발과 육수가 서로를 해치지 않고 조화롭게 어우러지며, 한 그릇의 완성도를 높여줍니다.

 

여기에 더해 서교난면방만의 개성을 완성하는 요소는 고명으로 올라가는 라비올리입니다. 이탈리아 요리 셰프 출신인 김낙영 달인의 이력이 자연스럽게 녹아든 이 만두는, 소고기와 애호박, 표고버섯을 곱게 다져 속을 채워 국물 위에 올려집니다.

 

한입 베어 무는 순간 터져 나오는 육즙과 채즙이 국물과 어우러지며, 국수 한 그릇을 단순한 식사가 아닌 하나의 요리로 완성시켜 줍니다.

 

서교난면방은 전통과 현대, 한국과 이탈리아의 경계를 자연스럽게 넘나들며 난면이라는 새로운 장르를 만들어낸 곳입니다. 방송 이후 대기 시간이 생길 만큼 관심이 높아졌지만, 그 기다림 끝에 만나는 국수 한 그릇은 충분한 만족감을 선사합니다.

 

올겨울, 특별하고 깊이 있는 국수를 찾고 계시다면 서교난면방은 분명 기억에 남을 선택이 되어드릴 것입니다.

 

 

 

■ 식당 정보

• 상호명: 서교난면방
• 위치: 서울특별시 마포구 서교동
• 대표: 김낙영
• 특징: 달걀 반죽 난면 국수 전문
• 영업시간 및 휴무일: 매장 문의

 

 

<이 음식도 짱!!!>

 

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